葛根是一味中药，也可以当做食物，在南方，有很多人就把葛根当做食物来吃。俗话也可以称之为叫野葛。一般在春季或者是秋季两季进行采挖，然后可以把它切片晒干，一般用的时候，可以直接生用，也可以用火将其煨熟，再进行使用，或者直接研磨打粉，再进行服用。

葛根性质是比较平和的，可以起到解肌退热，就是解除肌表的这个风邪，寒邪，然后可以起到退热，就是退烧这样的作用。还可以治疗麻疹，出疹出不透，起到透疹的作用，将麻疹透出来，葛根可以起到生津止渴、升阳止泻的作用。葛根常用于外感表证、发热头疼，包括糖尿病出现消渴，还可以治疗湿热的泄泻、腹泻、痢疾。